Gnocchi di Casentino & Insalata Caprese

А у нас сегодня гости,поэтому я решила вернуться к своей любимой итальянской кухне и сегодня буду готовить что-то вкусное. На самом деле с утра я приготовила все ингредиенты для Оливье,но у меня осталось немного лишнего отварного картофеля и я решила приготовить ньокки.

Ньокки, или gnocchi - итальянские клецки, которые подают либо как закуску, либо как первое, если к нему подают салат и хлеб. Ньокки вкусные с любым соусом, будь это просто растопленное сливочное масло с шалфеем и пармезаном, сыром горгонзола или песто генуэзский.
Рецепт 1
Я сегодня готовлю на 4,поэтому мне понадобится:

Картофель – 500 г.
Мука пшеничная - 150-200 гр.
Яйцо – 1 шт.
Соль – по вкусу

1.картофель нужно отварить  в мундире,потом очистить от кожуры и натереть на терке,добавить муку,соль,яйцо и замесить крутое тесто.
2.Готовое тесто разделить на несколько частей, из которых скатать жгутики толщиной 2 – 3 см. и нарезать ньокки. Затем придать им ребристую форму при помощи вилки или специальным деревянным приспособлением, под названием "риганьокка" (у меня есть только вилка,так что не выпендривайтесь,используйте вилку-))
3.Отварить ньокки в кипящей, чуть подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Как только ньокки всплывут на поверхность, нужно проварить еще 1 минуту. Затем выловить их заправить любимым соусом осторожно перемешивая.
4.Соус я сделаю сырный (пармезан и старый голландский)+песто

Рецепт 2. Ньокки ди Казентино
Существенное отличие в том,что эти шарики готовятся из муки, шпината и рикотты. 

Ингредиенты:
литр мясного бульона, в котором будет отваривать ньокки
500 г свежей рикотты
300 г листьев шпината
2 куриных яйцa
8 ст. л. просеянной муки из мягких сортов пшеницы
60 г тертого сыра пармезан
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
свежемолотый черный перец и соль

1.Приготовим тесто для ньокки
Шпинат нужно отварить в небольшом количестве воды, остудить, отжать руками и мелко порезать.В большой миске соединить шпинат с рикоттой и яйцами, тертым пармезаном и просеянной мукой, добавить соль, молотый черный перец и щепотку мускатного ореха.
Тесто хорошо размешать до однородного состояния.

2.В кастрюле довести бульон до кипения.
Из теста руками скатать шарики величиной примерно с грецкий орех или немного меньше.
Отварить ньокки небольшими порциями в кипящем бульоне в течение примерно 10-15 минут.

3.При подаче нужно посыпать ньокки тертым пармезаном.

Выбор вина, зависит от того, каким соусом заправлены ньокки. Если с песто генуэзским и другими травяными соусами, то рекомендуется подавать легкие сухие белые вина, типа: Gavi, Falanghina, Pinot Grigio, Arneis.
С томатным соусом и мясом, лучше всего красные сухие, насыщенные вина.

Во Франции, кстати, есть похожее блюдо под названием "gnocchis à la parisienne", которое готовят из заварного теста и подают с соусом бешамель.

Поехали дальше)
На закуску я решила сделать легкий салат Капрезе в слоеных стаканчиках, в такие же стаканчики я положу и Оливье)
 на 4 порции:

250 г готового слоеного теста
1 крупную помидорку
150 г моцареллы
3-4 веточки зеленого базилика
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
соль и молотый черный перец по вкусу

1.Тесто слегка раскатываем в одном направлении. Выемкой диаметром около 5 см вырезаем из теста 16-20 кружочков. Из половины из них вырезаем колечки еще одной выемкой меньшего диаметра. Кладем большие кружки на противень и смазываем слегка взбитым белком. Сверху кладем колечки и тоже смазываем белком.
Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и печем, пока стаканчики не поднимутся и не зарумянятся, около 15 минут.

2.Пока пекутся стаканчики, помидор очищаем от семечек и нарезаем на небольшие кубики.Моцареллу также нарезаем кубиками.Смешиваем в миске моцареллу и помидоры, заправляем бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Солим и перчим по вкусу.Я еще люблю добавить немного лимонного сока.Кладем салат в готовые слоеные стаканчики. Украшаем листьями базилика и подаем.



P.S.Считаю,что после подобного ужина ваш муж просто обязан жениться на вас во второй раз!)